Er all gjæret mat alltid god? & bull; hei sunt

Du er sikkert kjent med tempeh, yoghurt, tape, oncom, soyasaus, brød og mange flere. Disse matvarene er noen eksempler på matvarer som er laget av gjæringsprosessen. Fermentert mat er mat laget ved hjelp av mikroorganismer, som bakterier, gjær og andre. Selvfølgelig gjæres disse matvarene til spesielle formål, for eksempel for å tilføre mat til smak, legge til næringsverdi eller for å gjøre den mer holdbar. Men er alle gjærede matvarer definitivt bra for kroppen?

LES OGSÅ: 7 matkilder til probiotika, gode helsebakterier

Hva er noen av de gode tingene med fermentert mat?

Fermentert mat har eksistert fra uminnelige tider. Våre forfedre brukte denne metoden for å nyte et måltid. Ikke bare for å få det til å smake godt eller øke holdbarheten, men gjæret mat er også bra for helsen.

De gode bakteriene blir bevisst tilsatt maten og resultatet er at maten blir til andre former for mat. Når du bruker disse gjærede matvarene, kan antallet gode bakterier i tarmene øke. Det er bra for å forbedre tarmhelsen din.

Tarmkanalen din inneholder faktisk mange forskjellige typer bakterier. En av dem er type Lactobacillus rhamnosus som kan bidra til å balansere miljøet i fordøyelsen, styrke tarmforsvaret, øke immuniteten og bidra til å redusere skadelige stoffer produsert av patogener. Andre typer gode bakterier kan også bidra til å behandle kolitt, diaré og irritabel tarmsyndrom.

I tillegg kan tilsetning av gode bakterier til gjæret mat også øke næringsverdien til disse matvarene, spesielt vitamin B. Et eksempel er tempeh, næringsverdien til tempe er høyere enn soyabønner (hovedingrediensen for å lage tempe). De gode bakteriene i tarmen kan også øke kroppens evne til å absorbere næringsstoffer fra maten.

Er det fermenterte matvarer som ikke er helsemessige?

Det har vært mange gjærede matvarer som har kommet fra forskjellige land. Hvert land kan ha sine egne gjærede matvarer som har blitt overført bærekraftig fra sine forfedre. Er det imidlertid gjæret mat som er helseskadelig?

LES OGSÅ: Fordelene med probiotika for hjernens helse

Ifølge Tim Spector, professor i genetisk epidemiologi fra King's College London, er det mange gjærede matvarer, og noen av dem har aldri blitt utsatt for formell testing, så det er vanskelig å vite hva disse matvarene gjør med vår kropper. Imidlertid er ingen gjæret mat skadelig hvis den produseres naturlig, i stedet for å bruke eddik, fortsetter Spector.

Imidlertid kan noen av biproduktene fra gjæringsprosessen være skadelige for helsen din hvis for mye av dem kommer inn i kroppen. For eksempel tape som produserer et biprodukt i form av alkohol. Selv om alkoholen i båndet bare er litt, kan du påvirke cellene i kroppen din hvis du spiser for mye. Et annet biprodukt som følge av gjæring er melkesyre. Hvis det er for mye melkesyre i kroppen din, kan det gjøre musklene stive og ømme.

Så det kan ikke være noen gjærede matvarer som kan skade helsen din hvis de spises i tilstrekkelige mengder. Imidlertid, hvis for mye blir spist, kan dette være skadelig for helsen din. Noen av biproduktene som skyldes gjæring kan være helseskadelige. Imidlertid er det mange andre gjærede matvarer som kan gi flere helsemessige fordeler enn ulemper.

Kan de gode bakteriene fra gjæret mat være skadelige?

Å spise gode bakterier eller probiotika er bra for helsen din, spesielt tarmhelsen. Inntak av for mye gode bakterier kan imidlertid også skade helsen din. De gode bakteriene kan avgi gass når de spiser sukker fra kroppen din. Så hvis det er for mange gode bakterier, blir det produsert for mye gass, og magen blir gass og oppblåst. Vanligvis kan du oppleve gass og oppblåsthet når du først tar probiotiske tilskudd.

I tillegg til det er det også flere andre effekter hvis du spiser for mye gjæret mat. Som vist i en studie fra 2011 i kreftvitenskap, er forbruk av høye nivåer av gjæret soyamat assosiert med økt risiko for magekreft.

LES OGSÅ: 9 matvarer som er effektive for å kvitte seg med oppblåst mage

Imidlertid er det ingen nøyaktig mengde hvor mye gjæret mat som sies å forbrukes for mye. Dette avhenger av deg, kroppens toleranse og kroppens evne til å fordøye disse matvarene. En porsjon yoghurt per dag kan være tilstrekkelig for dine gode bakterier. Så lenge du ikke føler deg syk etter å ha brukt store mengder gjæret mat, kan dette ikke være et problem for deg. En persons evne til å tåle mengden gode bakterier i kroppen kan variere.

x