Kunstige søtningsmidler, kan de brukes til matlaging?

For tiden har mange byttet fra å bruke raffinert sukker til kunstige søtningsmidler. Ja, kunstige søtningsmidler betraktes som en løsning for diabetikere eller mennesker som tar en sunn livsstil, men likevel vil smake på en rekke søte matvarer eller drikke. Kan kunstige søtningsmidler fremdeles brukes til å lage mat? Kan alle typer kunstige søtningsmidler brukes i kokeprosessen?

Hva er forskjellen mellom å lage mat med kunstige søtningsmidler og med sukker?

Hvis du har diabetes eller har større risiko for å utvikle diabetes - på grunn av arvelighet - og da anbefales at du ikke bruker sukker lenger, ikke bekymre deg for å ikke kunne spise deilig og søt mat som før. Selv om porsjonene ikke kan være som de pleide å være, kan du fremdeles smake på en rekke favorittmatvarer ved å erstatte sukkerinnholdet med kunstige søtningsmidler.

Det finnes forskjellige typer kunstig sukker, og nesten alle kan du lage mat eller bake favorittkaken din. Imidlertid er det en rekke ting som må vurderes hvis du vil bruke kunstige søtningsmidler i matlagingen din, nemlig:

• Ved bakevarer vil bruk av kunstige søtningsmidler endre fargen på matlagingen din. Hvis du i forrige situasjon brukte sukker i bakevarer, karamelliserte og brunet maten på kort tid, men dette er ikke tilfelle med mat med kunstig sukker. Matvarer som er blandet med kunstig sukker tar lengre tid å karamellisere og gjøre maten brun.
• Hvis du lager en kake - for eksempel en muffin eller en kake - ved hjelp av denne sukkererstatningen, utvides ikke kakevolumet like fullstendig som når du brukte vanlig sukker.
• Kunstig sukker kan også endre tekstur på mat, spesielt kaker.
• Smak ettersmak maten endres, det er ikke det samme når du bruker sukker.
• Tiden det tar å lage mat som bruker kunstige søtningsmidler, vil være forskjellig fra mat som bruker sukker.
• Matvarer som bruker en blanding av kunstig sukker under tilberedningsprosessen, varer kanskje ikke så lenge matvarer som inneholder naturlig sukker, fordi naturlig sukker også kan fungere som konserveringsmiddel for mat.

Hvilke typer kunstige søtningsmidler kan brukes til matlaging?

Selv om nesten alle typer søtningsmidler kan brukes til matlaging, er det noen søtningsmidler som ikke tåler varme, så de vil bare skade søtningsmiddelkvaliteten. et eksempel er aspartam.

Aspartam er det mest ustabile søtningsmiddelet når det varmes opp til høye temperaturer, så denne typen søtningsmiddel er ikke egnet for matlaging. Ikke bare endrer kvaliteten seg, hvis du bruker aspartam når du lager mat, vil dette kunstige sukkeret endre smak av retter til å være mindre deilig. I mellomtiden er sakkarin og sukralose de typene kunstige sukkerarter som er mest pålitelige i kokeprosessen. Begge typer kunstig sukker er varmebestandig og blandes lett med mat som tilberedes.

x