Innholdsfortegnelse:
Av de forskjellige typer vegetabilsk olje som er tilgjengelig, er olivenolje kjent som et av de beste valgene for matlaging. Som de fleste matoljer generelt, kan olivenolje også etterlate litt rester slik at den brukes til neste tilberedningsøkt. Er det faktisk trygt eller ikke, hvis den gjenværende olivenoljen blir brukt til matlaging?
Kan jeg bruke olivenolje til matlaging igjen?
Mest matolje som har blitt brukt til matlaging har vanligvis mistet sin naturlige friskhet og smak. Eller du kan si at kvaliteten på oljen har begynt å bli dårligere fordi den har blitt brukt til gjentatt matlaging.
Så hva med olivenolje? En studie publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry, avslørte at i forhold til forskjellige andre vegetabilske oljer har olivenolje den mest stabile kvaliteten.
Dette er fordi olivenolje har vist seg å være motstandsdyktig mot oksidativ skade, så kvaliteten kan vare mye lenger enn andre typer oljer. Dette er forskjellig fra vanlig matolje som ofte brukes gjentatte ganger til matlaging, som har en tendens til å oksidere lett når den varmes opp ved høye temperaturer.
Resten av stekeoljen kan danne frie radikaler som er skadelige for kroppens helse. Det er ikke alt. Bruk av olivenolje til matlaging antas også å være bra for hjertehelsen.
Dette er fordi oljen som kommer fra oliven inneholder lite transfettsyrer, men høy i enumettede fettsyrer. Den gode nyheten er at olivenolje faktisk har en høy røykpunktverdi, som er rundt 242 grader Celsius.
Jo oftere oljen brukes til matlaging, desto lavere blir røykpunktverdien. Som et resultat vil risikoen for farlige forbindelser bli enda større.
Fordi røykpunktverdien til olivenolje som brukes til matlaging er høy, er det sannsynlig at det er trygt å bruke flere ganger. Hva mer, hvis den forrige tilberedningsprosessen med olivenolje ikke bruker for varm peis.
Automatisk vil reduksjonen i verdien på et punkt vanligvis være tregere enn å bruke veldig varme temperaturer. Det er grunnen til at bruk av olivenolje til matlaging ofte er et alternativ, fordi det anses å ha minst mulig skade selv om det har blitt brukt flere ganger.
Hvordan bruke olivenolje riktig?
Etter å ha brukt den til matlaging, er det best å oppbevare gjenværende olivenolje på et kjølig, mørkt sted. Det er viktig å huske at bruk av olivenolje under 200 grader Celsius fortsatt kan lagres og brukes på nytt til neste tilberedningsprosess.
For å bruke "rest" olivenolje mer presist, er det noen viktige ting å merke seg:
- Forsikre deg om at mat som er stekt i olivenolje er tørr og ikke lekker vann, da dette kan føre til at oljen sprekker.
- Unngå å dekke med en panne når du koker med olivenolje, for å forhindre at kondensprosessen på lokket drypper ned i oljen.
- Hvis du vil bruke den på nytt, bør du først sil olivenoljen etter hver bruk.
- Oppbevar den filtrerte olivenoljen i en farget (ikke klar) glassflaske for å forhindre mulig innstrømming av lys. Unngå å bruke beholdere laget av kobber, jern eller plast.
- Plasser og oppbevar oljen på et kjølig, mørkt sted.
- Olivenolje som har vært brukt til matlaging før, bør bare brukes til matlaging eller steking av mat. Unngå å bruke denne restoljen som krydder eller dressing i rå matvarer, for eksempel salater.
- Ikke bland rester eller brukt, og ny olivenolje i en beholder.
- Det er på tide å erstatte og kaste olivenoljen når den ser mørkere ut enn den nye oljen.
Denne enkle guiden for gjenbruk av olivenolje når du lager mat, vil hjelpe deg å nyte smaken av denne oljen i god stand. Lykke til!
x
