Hva er den glykemiske indeksen for mat?

Har du noen gang hørt om begrepet glykemisk indeks (GI) i mat? Enkelt sagt, den glykemiske indeksen er et mål på hvor raskt mat omdannes til sukker i blodet.

Derfor er det ikke nok å unngå sukkerholdig mat hvis du vil kontrollere blodsukkernivået, spesielt for personer med diabetes. Tingen å gjøre er å velge matvarer med lav glykemisk indeksverdi.

Hvordan sørger du da for at maten din har lav GI slik at blodsukkernivået ikke øker plutselig? Dette er en fullstendig forklaring som du må være nøye med på, slik at du ikke velger feil mat eller måte å bearbeide den på.

Kjenn den glykemiske indeksen til mat

Den glykemiske indeksen eller GI er hastigheten som maten behandles til blodsukker av kroppen. Jo større verdi, desto raskere vil blodsukkeret stige som et resultat av disse matvarene.

Så det betyr ikke at matvarer med høy glykemisk indeks betyr høyt sukkerinnhold. Det kan være at sukkernivået i disse matvarene er klassifisert som trygge, men når det konsumeres absorberes sukkeret veldig raskt av kroppen samtidig og resulterer i en økning i sukkernivået.

Mat med høyt GI bør unngås av personer med diabetes. I mellomtiden, for matvarer med moderat glykemisk indeks, kan du fortsatt spise dem, men bare av og til, og må være innenfor rimelige grenser. Hvis GI-verdien er lav, kan disse matvarene forbrukes.

Hvordan går den glykemiske indeksen av mat opp?

I utgangspunktet har hver mat sin egen IG-verdi. For eksempel fra karbohydratinnholdet. Imidlertid kan flere andre faktorer endre GI på maten din enda høyere. Hva er faktorene? Sjekk det ut nedenfor.

1. Frukt som er skrelt og etterlatt lenge nok

Frukt som er skrelt har en høyere GI-verdi enn frukt som fremdeles er intakt med skinnet. Et eksempel er en banan. Før peeling er bananer blant matvarene som har lav glykemisk indeks. Men etter å ha blitt skrelt og fått stå i lang tid, vil GI-verdien på denne frukten øke til den når 51 (inkludert matvarer med moderate GI-verdier).

Dette er fordi bananen har gjennomgått en oksidasjonsprosess som får frukten til å ha brune flekker. Denne prosessen får IG-verdien til å øke. La derfor ikke den skrelte frukten stå for lenge og ikke spises.

2. Hvordan lage mat

Tilberedt mat har vanligvis et høyere glykemisk indeksinnhold. Spesielt hvis kokeprosessen utføres for å gjøre ingrediensene veldig knuste og myke. Så kroppen absorberer lettere karbohydratene i disse matvarene fordi de har blitt bearbeidet gjennom matlaging.

For eksempel vil frukt som er bearbeidet til et glass juice ha et høyere glykemisk indeksnivå enn den opprinnelige frukten. Et annet eksempel, poteter som er tilberedt har en høyere GI-verdi. Derfor, hvis du koker poteter, la dem avkjøles først og deretter konsumere dem, fordi Tilapia GI fortsatt er høy når de fortsatt er varme etter tilberedningen.

3. Vannløselig fiberinnhold

De fleste matvarer som har en GI-verdi er matvarer som inneholder karbohydrater. Derfor påvirker typen karbohydrater i disse matvarene deres GI-verdi. Jo mer vannløselig fiber i den, jo lavere GI-verdi på maten.

Omvendt, hvis maten din er full av enkle karbohydrater, som glukose eller sukrose, har maten en høy GI-verdi.

4. Andre næringsstoffer i maten

Ikke bare typen karbohydrater som påvirker GI-verdien til en mat. Fett- og proteinnivåer kan også påvirke den glykemiske indeksverdien. Matvarer som inneholder protein og fett som konsumeres sammen, vil redusere nivåene av den glykemiske indeksen i kostholdet ditt.

Tilsetning av en sur ingrediens i en matvare, for eksempel appelsinjuice eller eddik, kan senke den glykemiske indeksen. Dette kan være et sikkert triks for de av dere som vil unngå mat med høyt GI.

x