Ulike innhold av maissirup, glukosesirup og fruktosesirup

Når du ser på næringsverdien på emballasjen til matvarer, kan du finne maissirup, glukosesirup eller fruktosesirup i ingredienslisten.

Alle tre er faktisk ekstra søtningsmidler som er en del av det totale sukkerinnholdet i et produkt. Så, hva er forskjellen mellom de tre?

Kjenn maissirup og hvordan du lager den

Som frukt og grønnsaker generelt inneholder mais også sukker. Imidlertid er sukkeret i mais ikke som sukkeret i mango, epler, jordbær eller andre naturlige matvarer som smaker søtt når de spises.

Mango, epler og jordbær inneholder sukker i form av fruktose. Fruktose, eller fruktsukker, har en enkel kjemisk struktur som bare består av en sakkaridkjede (sukkerkjede). Dette naturlige sukkeret tilhører en gruppe som heter monosakkarider.

I mellomtiden har mais sukker i form av stivelse. Den kjemiske strukturen til stivelse består av mange sakkaridkjeder knyttet til en stor struktur. I motsetning til fruktose smaker ikke maisstivelse søtt med mindre det er bearbeidet til sirup.

For å oppnå denne søte smaken, må de komplekse maisstivelseskjedene brytes ned i enklere sakkaridkjeder. Du gjør dette ved å blande maisstivelse, vann og alfa-amylase-enzymer produsert av bakterier Bacillus .

Blandingen tilsettes deretter gamma-amylase-enzymet produsert av soppen Aspergillus. Denne prosessen vil bryte ned maisstivelseskjeden i glukosekjeder. Sluttresultatet er maissirup med en søt smak.

Er glukosesirup det samme som maissirup?

Først og fremst må du forstå at glukosesirup ikke er det samme som sukker, flytende sukker eller glukose i blodet. Glukosesirup er et tilsatt søtningsmiddel, det samme er maissirup og fruktosesirup.

Glukosesirup brukes også som fortykningsmiddel og fuktighetsskap i kommersielle produkter. Du finner den i godteri og annen søt mat, øl, øyeblikkelig kakeingredienser, fondant , i tillegg til hermetikk.

Prinsippet om å lage glukosesirup er i utgangspunktet det samme som å lage maissirup. Stivelse med komplekse sakkaridkjeder brytes ned ved hydrolyse for å danne enkle glukosekjeder med en søt smak.

Forskjellen er at råvarene for å lage glukosesirup kan variere. Fra poteter, kassava, bygg (bygg), hvete og oftest mais. Mais sirup er med andre ord faktisk en type glukosesirup.

På den annen side er ikke glukosesirup nødvendigvis maissirup. Etikettene "glukosesirup" eller "fruktosesirup" du ser, kommer kanskje ikke fra mais.

Så, hva er fruktosesirup?

Kilde: Dr. Hyman

Fruktosesirupen på produktemballasjen refererer vanligvis til majssirup med høy fruktose (maissirup med høyt fruktosenivå / HFCS). Opprinnelig er prosessen med å lage HFCS den samme som vanlig maissirup, som bryter ned maisstivelse til glukose.

Imidlertid stopper ikke prosessen der. Produsenter legger til enzymer for å omdanne glukose i mais sirup til fruktose. Denne prosessen er ment slik at maissirupen har en søt smak som ligner granulert sukker.

Maissirup, glukosesirup og fruktose som finnes i tilsatte søtningsmidler har i utgangspunktet mange bruksområder. Ikke bare gir den en søt smak, glukosesirup kan til og med få maten til å vare lenger.

Imidlertid antas overdreven inntak av ekstra søtningsmidler å øke risikoen for type 2-diabetes, fedme og økt kolesterol i blodet.

Fortsett å begrense forbruket av alle matvarer som inneholder forskjellige søtningsmidler, slik at helsen din alltid opprettholdes.

x