Resistent stivelse, en sunn matkilde som hjelper med å unngå risikoen for diabetes

Resistent stivelse har nylig blitt stadig mer populært som en kilde til sunn mat. Stivelse i seg selv er en langkjedet struktur som består av mye glukose, som finnes i poteter, fullkorn og et bredt utvalg av andre karbohydratmatvarer. Resistent stivelse er en type stivelse som er vanskelig for kroppen å fordøye. Mange studier har vist at resistent stivelse har mange helsemessige fordeler som du ikke må gå glipp av. La oss finne ut mer om denne typen stivelse.

Hva er motstandsdyktig stivelse?

Resistent stivelse er stivelse som ikke kan brytes ned og fordøyes av magen. Etter å ha kommet inn i tynntarmen, gjæres faktisk resistente stivelsesholdige matvarer før de kommer inn i tyktarmen. Resultatene av gjæringen vil da produsere kortkjedede fettsyrer kalt SCFA. Disse kortkjedede fettsyrene tjener som en energikilde for tykktarmsceller.

Resistent stivelse er også en næringskilde for gode bakterier i tarmen. Å øke SCFA-nivåer i tykktarmen er kjent for å være til fordel for tarmhelsen for å forhindre utvikling av unormale celler som kreftceller.

Typer stivelse som er motstandsdyktige

Ikke all motstandsdyktig stivelse er den samme, det er flere typer motstandsdyktig stivelse du kan finne, nemlig:

Type 1

Denne typen stivelse finnes i korn og bearbeidede produkter som brød og nøtter. Denne motstandsdyktige stivelsen er motstandsdyktig mot fordøyelsen fordi stivelseens cellevegger er harde som et fibrøst skall.

Type 2

Finnes i flere rå matvarer som rå poteter og grønne bananer (som fremdeles er umodne). Denne typen stivelse kan ikke brytes ned av fordøyelsesenzymer, så den kan ikke brytes ned.

Type 3

Den dannes når mat som inneholder stivelse tilberedes eller bearbeides og deretter avkjøles. Kjøling omdanner noen av de fordøyelige stivelsene til resistente stivelser gjennom en prosess som kalles retrogradering .

Type 4

Denne typen stivelse er laget spesielt av mennesker gjennom visse kjemiske prosesser. Dannelsen av stivelse utføres ved eteriserings- eller forestringsprosesser. Denne typen stivelse finnes vanligvis som en modifikasjon i å lage brød eller kaker.

Fordeler med resistent stivelse for helsen

Resistent stivelse har forskjellige helsemessige fordeler. Motstandsdyktig stivelse er effektiv for senke blodsukkernivået etter å ha spist, ved å øke sensitiviteten til hormonet insulin, slik at kroppen kan bruke insulin mer effektivt.

Noen studier har funnet en 33-50% økning i insulinfølsomhet etter 4 uker med inntak av 15-30 gram stivelse om dagen. Ved å øke insulinfølsomheten vil blodsukkeret reduseres. Av denne grunn kan innholdet av resistent stivelse bidra til å stabilisere blodsukkernivået.

Ved å senke blodsukkernivået kan denne typen stivelse bidra til å forhindre risikoen for kroniske sykdommer som diabetes mellitus, kardiovaskulær sykdom og Alzheimers sykdom.

Motstandsdyktig stivelse har også veldig viktige fordeler opprettholde et sunt fordøyelsessystem. Tilstedeværelsen av resistent stivelse i tarmene bidrar til å redusere tarmens pH-nivå, noe som potensielt kan redusere betennelse og redusere risikoen for unormal cellevekst, inkludert å forhindre tykktarmskreft. Tykktarmskreft er den fjerde vanligste årsaken til kreftdød i verden.

Ikke bare det. Rapportering fra British Journal of Nutrition, resistent stivelse kan holder deg mett lenger slik at det kan hjelpe deg med å kontrollere kaloriinntaket ditt for ikke å overdrive det. Dette er fordi den resistente stivelsen som gjæres i tarmene, bidrar til å øke frigjøringen av sultkontrollerende hormoner, slik at metthet til slutt oppstår.

Hvor kan resistent stivelse oppnås?

Motstandsdyktig stivelse finnes naturlig i flere matvarer som bananer, poteter og nøtter og frø.

Rapportert på siden British Nutrition Foundation, viser følgende poengsummen for det resistente stivelsesinnholdet på 100 gram mat nedenfor:

• Moden banan (gul farge) inneholder 1,23
• Umoden banan (som fremdeles er grønn) inneholder 8,5
• Brun ris inneholder 1,7-3,7
• Hvit ris inneholder 1,2-3,7
• Røde bønner inneholder 1,5-2,6
• Poteter inneholder 1,07
• Modne linser inneholder 3,4
• Erter inneholder 0,77
• Bakte bønner inneholder 1,4
• Kokt full hvete pasta inneholder 1,4

Jo mer motstandsdyktig stivelse en mat inneholder, jo færre kalorier den inneholder.

Denne stivelsen kan også dannes fra kjøleprosessen av mat. Avkjøl matingrediensene etter tilberedning slik at de motstandsdyktige stivelsesnivåene øker. Noen matprodusenter produserer også bevisst matvarer som er beriket med resistent stivelse under bearbeiding.

x