Å spise rå kassava kan forårsake cyanidforgiftning

Indonesiske folk er absolutt kjent med kassava. I flere regioner i Indonesia brukes kassava faktisk som en basisfôr. Visste du imidlertid at å spise for mye kassava vil øke risikoen for cyanidforgiftning? Hvordan skjedde det? Finn ut svaret i denne artikkelen.

Å spise for mye kassava kan forårsake cyanidforgiftning

Kassava kan være farlig hvis den konsumeres rå og i for stor mengde. Dette er fordi rå kassava produserer cyanid i form av en cyanogen glykosidforbindelse kalt linimarin. Innholdet av cyanogene glykosider i kassava er faktisk i veldig små mengder og er relativt giftfri, men fordøyelsesprosessen som oppstår i menneskekroppen kan bryte den ned til hydrogencyanid, en av de mest giftige formene for cyanid.

Disse toksinene vil hemme virkningen av cytokomoksidase, som er et enzym i mitokondriene som binder oksygen for å møte kroppens cellers åndedrettsbehov. Nå, hvis enzymet ikke fungerer fordi det er hemmet av cyanidtoksiner, vil kroppens celler oppleve døden.

Cyanidforgiftning påvirker kardiovaskulærsystemet og blodkarene negativt, inkludert økt vaskulær motstand og blodtrykk i hjernen, luftveiene og sentralnervesystemet. Ikke bare det, det endokrine systemet er også vanligvis kompromittert i kronisk cyanidforgiftning.

Så hvis kassava spises i store mengder kombinert med feil behandling, vil det øke risikoen for cyanidforgiftning som kan forstyrre skjoldbruskkjertelen og nervefunksjonen. Dette forårsaker ikke bare lammelse og organskader, men kan også være dødelig som død.

Noen mennesker har større risiko for cyanidforgiftning i kassava

Mennesker som har dårlig ernæringsstatus og lavt proteininntak, har en tendens til å være mer utsatt for cyanidforgiftning ved å spise for ofte og i store mengder. Dette er grunnen til at cyanidforgiftning ved å spise for mye kassava er en større bekymring for de som bor i utviklingsland. Dette er fordi mange mennesker i utviklingsland lider av proteinmangel og er avhengige av kassava som deres viktigste kilde til kalorier.

I noen områder av verden har kassava vist seg å absorbere skadelige kjemikalier fra jorden, som arsen og kadmium. Spesielt hvis kassava dyrkes i industriområder. Som et resultat kan dette øke risikoen for kreft hos de som er avhengige av kassava som basisfôr.

Dette betyr ikke at å spise kassava er farlig

Selv om det er flere risikoer ved å spise kassava, spesielt rå og dyrket i industriområder, betyr det ikke at kassava er usikker. Kassava er en næringstett kilde til karbohydrater og anbefales fortsatt til forbruk.

Som forklart ovenfor er kassava generelt trygt for forbruk, så lenge det behandles på riktig måte og konsumeres i moderate mengder. Her er noen måter å behandle kassava for å gjøre det tryggere for forbruk:

• Skrell huden. Først og fremst skreller hele kassavahuden, fordi de fleste av de cyanidproduserende forbindelsene er inneholdt i kassava-skallet.
• Soak det. Sug kassava i vann i 48-60 timer (2 til 3 dager) før du lager mat og spiser. Dette gjøres for å redusere mengden skadelige kjemikalier den inneholder.
• Kok til godt ferdig. Siden skadelige kjemikalier finnes i rå kassava, er det veldig viktig å koke den til den er helt kokt. Det er forskjellige tilberedningsmetoder du kan prøve, fra å koke, grille eller grille.
• Tilsett protein. Servering av bearbeidet kassava med flere typer matvarer med høyt proteininnhold kan være veldig gunstig, fordi protein hjelper med å kvitte kroppen med cyanidtoksiner. For eksempel kan du servere bearbeidet kassava med et glass melk eller revet ost. I tillegg til protein kan du også legge til andre matvarer som ikke er mindre næringsrike i henhold til dine preferanser. Men husk, vær oppmerksom på den delen av måltidet, ja.

x