Kan du forhindre salmonellaforurensning av kyllingegg?

I USA er mer enn 206 millioner egg distribuert til restauranter og dagligvarebutikker i ni stater tilbakekalt på grunn av mulig forurensning Salmonella . Det anslås at omtrent 1 av 20 000 til 1 av 10 000 egg er forurenset med Salmonella . Salmonella i seg selv er en bakteriekim som kan forårsake tyfus.

Hvordan blir egg forurenset med bakterier Salmonella ?

Egg kan forurenses med Salmonella gjennom to prosesser, nemlig i kyllingkroppen og utenfor selve kyllingens kropp. Det sies at selv en kylling som ser sunn ut i hemmelighet kan redde Salmonella i eggstokkene, slik at eggene ble forurenset før skjellene dannet seg.

Forurensning kan også forekomme etter at egget er befruktet. Dette skjer fordi kyllinger kan bære Salmonella i tarmen og skiller ut bakterier i avføringen, som kan forurense utsiden av eggeskallet.

Hvordan forhindre forurensning Salmonella ?

Følgende er anbefalinger fra Food and Drug Administration (FDA) i USA, som tilsvarer POM i Indonesia, for å forhindre forurensning. Salmonella på egg:

Når du kjøper kyllingegg:

• Kjøp egg bare når de selges fra kjøleskap eller kjøler.
• Åpne kartongen og pass på at eggene er rene og at skallene ikke er sprukket.
• Oppbevares umiddelbart i et rent kjøleskap med en temperatur på minst 4 ° C. Bruk et kjøleskapstermometer for å sjekke.
• Oppbevar egg i sin originale kartong og bruk innen 3 uker for best kvalitet.

Når du behandler kyllingegg:

• Kok eggene til eggeplommene og det hvite er faste. Eggerøre skal ikke være rennende.
• Ovnbakte egg skal tilberedes til 72 ° C. Bruk et mattermometer for å være sikker.
• For oppskrifter som bruker rå eller underkokte egg når det serveres retter som majones og hjemmelaget is, bruk spesielt bearbeidede egg for å drepe bakterier. Salmonella , for eksempel egg med pasteurisering eller andre metoder som er godkjent av den lokale POM.

Når du serverer kyllingegg:

• Server kokte egg (som kokte egg og stekte egg) eller mat som inneholder egg (som schotel makaroni og kaker) umiddelbart etter tilberedning. Kokte og dampede egg kan kjøles for senere servering, men må varmes opp til minst 74 ° C før servering.
• Ikke la kokte egg eller eggretter stå ut av kjøleskapet i mer enn 2 timer eller i mer enn 1 time når temperaturen er over 33 ° Celsius. Sykdomsfremkallende bakterier vokser raskt i varme temperaturer (mellom 5 ° og 60 ° C).
• Hvis du vil ha et middagsselskap, må du sørge for at matvarer som inneholder egg fremdeles blir servert varme.
• Oppbevar mat som inneholder egg i kjøleskapet til det er tid for servering.
• Server kald mat som inneholder egg på is hvis de vil være ute av kjøleskapet i mer enn 2 timer.