Innholdsfortegnelse:
- Gråt når du skjærer løk kommer ikke av lukten av løk
- Tips og triks slik at øynene ikke svir når du skjærer løk
- 1. Hakk løken i vann
- 2. Frys løkene
- 3. Fordel sitronsaften langs kniven
- 4. Skjær løkene i nærheten av de åpne ventilasjonene
- 5. Bruk en løkskiver
Med mindre du er noen som er anti-kjøkken, har du kanskje hatt tårer i øynene av å hakke løk. Har du noen gang lurt på hvorfor vi gråter når vi kutter løk?
Gråt når du skjærer løk kommer ikke av lukten av løk
Løk - rød, hvit, løk - er beriket med vitamin C, B1 og B6, sammen med høye doser kalium, fosfor og fiber. Selv om ikke alle liker løk, har dette krydderet som er inkludert i Allium-plantearten potensialet til å bekjempe dårlig kolesterol, redusere høyt blodtrykk og minimere blodpropp.
På den annen side inneholder essensielle oljer som hjelper til med å gi løk sin særegne smak, en gruppe organiske molekyler som kalles aminosyrer sulfoksider. Peeling, hakking eller sliping av løk frigjør enzymet lachrymatory-factor synthase, som omdanner disse molekylene til sulfensyre. Sulfensyre, deretter omarrangert spontant for å danne syn-propantial-S-oksid. Når syn-propantial-S-oksid (en kombinasjon av svovelsyre, svoveldioksid og hydrogensulfid) kommer inn i luften rundt nesen og ansiktet, fremkaller denne gruppen av forbindelser en tårevåt refleks.
Den fremre overflaten av øyet - hornhinnen - tjener flere formål, inkludert beskyttelse mot fysiske og kjemiske irriterende stoffer. Hornhinnen er befolket av forskjellige sensoriske fibre fra ciliary nerve, grener av den store trigeminusnerven (som bærer berøring, temperatur) og smertefulle opplevelser fra ansiktet og fronten av hodet. Hornhinnen mottar også et lite antall autonome motorfibre som aktiverer tårekjertlene (tårer). De frie nerveendene oppdager syn-propanethial-S-oksid i hornhinnen og induserer aktivitet i ciliarynerven - som tolkes som en følelse av varme av sentralnervesystemet - i henhold til konsentrasjonen av denne forbindelsen. Denne nerveaktiviteten aktiverer de autonome fibrene refleksivt, som deretter fører signaler tilbake til øyet og beordrer tårekjertlene å skylle de utenlandske irriterende stoffene.
Syn-propanethial-S-oksyddannelsesreaksjonen nådde sin topp ca. 30 sekunder etter mekanisk svikt i løken og fullførte sin kjemiske utvikling i ca. 5 minutter.
Disse aktive forbindelsene kondenserer seg også for å danne stinkende tiosulfinat, og tilfeldigvis utløser frigjøringen av den skarpe lukten som er forbundet med hakking av løk, og gir opphav til den falske beskyldningen om at årsaken vi gråter kommer av å lukte dem. Faktisk bruker tiosulfinat-enzymet en helt annen kjemisk vei, det påvirker ikke øynene.
Tips og triks slik at øynene ikke svir når du skjærer løk
Hvis du bruker mye løk når du lager mat, er sjansen stor for at du allerede har utforsket 1001 måter å unngå dette irriterende problemet. Og internett i dag er fylt med en rekke måter, fra det tilsynelatende normale (iført svømmebriller mens du hakker løk) til det litt bisarre (biter en fyrstikk?). Så hvilke er virkelig effektive?
1. Hakk løken i vann
Ser faktisk litt farlig ut. Men å hugge løken under vann vil forhindre at sulfatforbindelsene når øynene dine og får deg til å gråte. Hvis du vil prøve denne metoden, må du bruke en sikkerhetsforanstaltning - bruk en flat, bred alkovebeholder (for eksempel et bakeplate) for å gi maksimal arbeidsplass eller prøv å plassere skjærebrettet i vasken og hugge løken under kaldt rennende vann.
2. Frys løkene
Hvis du lar løken stå i 15 minutter i fryseren, reduserer du irritasjonsnivået når du kutter løken senere, men dette trikset gjør hakking vanskeligere (fordi den er frossen) og det vil være vanskelig å skrelle av den ytre skorpen på løken. Smaken, fremdeles ingenting å tape på å prøve, ikke sant?
Alternativt kan du varme opp løken i noen sekunder i mikrobølgeovnen før du hakker dem. Prinsippet er det samme, varme temperaturer vil hemme irritasjonsprosessen.
3. Fordel sitronsaften langs kniven
Skjær en sitron i to og gni sitronsaften på bladet før du skjærer løken. Du må imidlertid gjenta ristingen noen få ganger den hakkede løken.
4. Skjær løkene i nærheten av de åpne ventilasjonene
Eller hvorfor ikke hakke løken i vinden fra viften? I tillegg til å bekjempe svette, vil vinden blåse svovelforbindelser vekk fra øynene dine.
5. Bruk en løkskiver
Når ingenting annet fungerer, hvorfor ikke bruke en spesiell løkskiver som hindrer deg i å komme i kontakt med løkenes damp, den viktigste skyldige bak tårene?
En ting er sikkert at matlaging dreper enzymer, så selv om lukten av løk fremdeles er sterk når de tilberedes, vil det ikke irritere øynene dine.
